徳島市立から国士舘大に進み、国士舘高のコーチを経て、1988年9月から隼人（現・横浜隼人）に指導の場を移してから36年、喜怒哀楽たっぷりの指導で、高校生の心と技術を育てている。

　就任してすぐ、知人の紹介で、横浜を率いていた渡辺元智監督と食事をする機会があり、熱い言葉をもらった。

「神奈川でやっていくのは大変だぞ。並大抵な覚悟ではやっていけないからな」

　今も忘れることなく、1年1年を過ごしてきた。

　元号で考えると、隼人に移ったのが昭和63年で、平成2年から監督に就き、気づけば令和はもう6年。学校では教頭職を任され、学園全体をマネージメントする立場になっている。元号の変遷とともに、時代の流れにも敏感になった。

「もう、昭和の人間、昔の人間ですから。それは、十分に自覚しています。昔の人間だからこそ、ぶれずに大事にしたいこともあれば、コーチ陣に任せたほうがいいこともある。そこは年々考えるようになりました。ずっと同じやり方で指導していたら、選手は付いてきませんから」

　他校の監督からは、「以前みたいに、水谷監督が前に出て、ガンガン引っ張ってほしいんですけどね」という声も聞こえてくるが、立場も時代も選手たちの気質も変わってきている。多くのOBが、「水谷先生は優しくなった」と証言する。