炭水化物だらけで他の栄養素が少ないパスタは、ダイエットの大敵。だが、米国のオーガニック食品店やヘルスフードストアでは近年、小麦のかわりに豆や野菜、発芽させた穀物を使い、タンパク質や食物繊維など、栄養素を多く含んだ新種のパスタが目立ち始めた。

　つい最近は、パスタの国イタリアからも、ダイエット用パスタが西海岸に上陸を果たしている。これらの新種なら、ヘルスコンシャスな人々も、罪悪感なく日常の食事に取り入れられそうだ。

　最近、米国デビューを果たした“テサノレイカ（Tisanoreica）”は、小麦を使わず、大豆やハーブ、アーティチョーク、パパイヤなどを原材料としている。カロリーは普通のパスタとそれほど変わらないが、同社の普通のパスタが２オンス（約５７グラム）あたり炭水化物４１グラム、タンパク質８グラムであるのに対し、テサノレイカは炭水化物４グラム、タンパク質３３グラムだ。

　すでにＬ.Ａ.の有名イタリアンレストランでも、このパスタをメニューに取り入れているところが何軒かある。ただ、難点は価格。８.８オンス（約２４９グラム）の袋が＄１７.５０（約２,０８１円）もするというのは、普通の感覚でいうと、相当に高い。