冷凍ブロッコリーって栄養ある?管理栄養士の回答
冷凍ブロッコリーにも栄養はある? 管理栄養士の回答から、冷凍ブロッコリーの栄養価と健康への影響について探ってみましょう。
冷凍ブロッコリーにも栄養はある? 管理栄養士の回答から、冷凍ブロッコリーの栄養価と健康への影響について探ってみましょう。
旬を過ぎてしまった生野菜より、冷凍野菜のほうが栄養価が高いことも!
「冷凍野菜は栄養が低くなる印象がありますが、冷凍そのもので栄養価が損なわれることは少ないです。栄養価が落ちてしまうのは、冷凍に向かない食材であることや、冷凍するための下処理に原因があると考えられます。市販されている冷凍野菜は、一般的に旬の時期に収穫したものを使用しています。旬の野菜は栄養がもっとも多く含まれているため、旬を過ぎてしまった生野菜より冷凍野菜のほうが栄養価が高いことも。そのため、多少栄養が抜けていても冷凍野菜のほうが良い場合もあります」(岸田さん)
では、一般家庭でブロッコリーを切って、茹でて、冷凍保存した場合は?
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