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夏野菜とお酢の力で夏バテ対策　食欲コンサルタントの健康レシピ

村山彩 2014年8月1日 12:10

【村山彩】

　こんにちは。食欲コンサルタントの村山彩です。夏本番となり、暑い日が続きますね。食と運動に関するお悩み相談の第６回は、夏バテで食欲が減退してしまうという方々へのレシピです。

「夏はどうしても食欲がなくなってしまって困っています」
「食べられないのでパワーが出なく、仕事やトレーニングの効率も悪くなります」

　暑いとどうしても食欲は落ちてしまいがちですが、そんな時こそ味付けや素材選びの工夫をしましょう。味付けは、「甘い」「辛い」「苦い」「酸っぱい」「塩辛い」の「五味」のひとつ「酸味」が強い味方になってくれます。酸味の代表的な調味料といえば「酢」。醤油や塩、砂糖などに比べると消費量が少なく、使い切れないお酢が残っている家は多いのではないでしょうか。

　今回のレシピは、お酢と旬の野菜を使った「夏バテ対策・夏野菜で酸辣湯（サンラータン）素麺」です。

夏バテ対策　夏野菜で酸辣湯素麺

【村山彩】

【材料】（２人分）
素麺：1と1/2束
豚薄切り肉：100g
卵：2個
豆腐：150g
もずく：40g
ズッキーニ：1/2本
ミニトマト：5個

大葉：4枚
ミョウガ：1本
すりおろし生姜：1/2かけ
細ネギ：適量

鶏ガラスープ：600cc

酢：大さじ2
ゴマ油：小さじ1
胡椒：適量
片栗粉：適量
豆板醤：お好みで
ラー油：お好みで

【作り方】
1）野菜と豆腐を好きな大きさに切り、鶏ガラスープでズッキーニと豆腐と豚を煮込んであくを取り、最後に卵を回し入れる
2）素麺を別途ゆでる
3）1）に調味料を加えて味付けをしたら、すべてを器に盛りつけて完成

【村山彩】

　私自身、暑い日やトレーニングでバテると食欲が落ちるタイプです。食べないと体がリカバリーしないので、酢を味方につけて食べることが多く、このメニューはどんなに疲れていても食べることができる優れた一品！

　酢はさっぱりとした酸味が、嗅覚や味覚を刺激して食欲増進させるだけでなく、酢に含まれる酢酸は運動後に糖質と一緒に摂取すると、エネルギー源であるグリコーゲンの蓄積を促します。また、酢酸以外にクエン酸も含まれており、疲労回復のお手伝いをしてくれます。

　今回は普通の酢を使いましたが、白ワインビネガーや抗酸化作用のポリフェノールを含むバルサミコ酢、フルーツ酢などバリエーションも豊富なので、料理にあわせて使い分けるのもいいですね。フルーツ酢に関しては、トレーニング後に炭酸水と割ってよく飲んでいます。

　また「酸味」に加え、「辛み」も食欲増進効果があり、豆板醤やラー油をお好みで加えるのもオススメです。

　使用した食材に関しても、喉越しよく食べやすい素麺で糖質を摂取。素麺だけでは栄養が偏るので、タンパク質と疲労回復ビタミンＢ１を多く含む豚肉、植物性タンパク質の豆腐、完全栄養食の卵、そして旬の野菜ズッキーニと抗酸化作用のリコピンを含むトマトを追加。トマトは酸味の代表野菜でもありますね。さらに薬味を加えればバッチリです。薬味は、食欲増進効果はもちろんのこと、この時期に嬉しい殺菌作用も期待できます。

「五色」を意識！

【村山彩】

　素麺などのように、一品でバランスのよい食事にするのはなかなか難しいものですが、そんな時は「五色」を意識することをオススメします。五色とは、白・黒・黄・赤・緑。素麺の白、卵の黄、トマトの赤、ズッキーニや大葉の緑、そこに不足しがちな色「黒」のもずくを追加。黒は海草類に多く、ヘルシーかつ食物繊維をたっぷり含むものがたくさんあるので、積極的に取り入れて下さい。

　まだまだ暑い夏が続きますが、食を楽しみ、味方につけて乗り切りましょう！

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著者プロフィール

村山彩

食欲コンサルタント、日本初のアスリートフードマイスター、野菜ソムリエ。２０１２年７月、館山トライアスロン総合優勝。２０１４年 ironman 70.3 台湾エイジ優勝。現役トライアスリートとしての知識と経験を生かし、プロアスリートやアマチュアランナーへ食事指導と運動指導を行っている。そのほか、テレビ、雑誌、ラジオ、イベントを通じてランニングと食事についての幅広い活動を行う。１３年１２月に『あなたは半年前に食べたものでできている』、１５年２月に『あなたは半年前に食べたものでできている　実践編』（ともにサンマーク出版）を上梓