これを食べれば体が強くなる、といったオールマイティなものは存在しませんが、１つの食材にさまざまな栄養素が含まれているものはあります。キヌアは「スーパーフード」とも言われ、栄養価に優れていますので、夜遅く帰ってきた時などに利用すると、少ない食材でたくさんの栄養素が摂れるので便利です。

　キヌアは南米産のユリ科の食材で、耳慣れない方もいらっしゃると思いますが、最近ではスーパーなどでも多く見かけるようになりました。宇宙食としても、その栄養価が評価を得ているそうです。プチプチした食感が楽しく、味はほかの食材の邪魔をしないので使いやすいですね。

　今回は、三大栄養素「炭水化物（糖質、食物繊維）」「タンパク質」「脂質」を、お肉やお魚を使わずに、キヌアから摂取しています。キヌアは白米と比べ、タンパク質が約２倍。食物繊維やカリウム、カルシウム、マグネシウムといったミネラル類もしっかりと入っており、まさにスーパーフードですね。また、低ＧＩ値（ブドウ糖を１００とした場合の血糖上昇率）ですので、夜に食べるのにも適しています。

　雑穀もキヌアほど栄養価は高くありませんが、同じような働きをしますので、キヌアが手に入らない場合は代用してもいいですね。また、キヌアはゆでるのに１５分ほどかかりますので、私は一気にゆでて常備しています。サラダに入れたり、納豆に混ぜたり、いろいろな料理に使えますよ。

　髪や筋肉、血を作る元となるタンパク質は重要な栄養素ですので、今回はキヌアに加え、植物性のタンパク質が含まれている旬のグリーンピースも加えました。グリーンピースの代わりに、旬のそら豆、インゲンを使用してもいいと思います。

　手に入れやすい春野菜からはビタミン、ミネラルが摂取できます。私たちの体は冬の間、不要なものも含めてさまざまなものを溜め込んでいます。春になるとそれを排出するわけですが、春野菜は解毒成分を含んでおり、不要なものの排出を助けてくれます。

　春野菜は苦味成分（解毒成分）に加え、抗酸化作用もあり、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅも豊富です。特にビタミンＣは水溶性でゆでたりすると流出してしまうのですが、スープにするとしっかりと栄養も摂れます。

　せり、ふきのとう、タラの芽、ウド、セリといった春野菜にもデトックス効果がありますので、ほかのメニューでも旬の野菜を楽しんでみてください。