キヌアと春野菜のミネストローネ 体が喜ぶ２２時スープ（２）
こんにちは。食欲コンサルタントの村山彩です。前回から始まった新シリーズ、手軽にできて、体になるべく負担がかからず、栄養のあるスープをご紹介する「体が喜ぶ２２時スープ」の２回目は、栄養価の高いキヌアと旬の春野菜を使ったミネストローネです。
前回はお味噌汁をご紹介しましたので、今回は洋風ということで、手軽に作れるミネストローネにしました。トマトの水煮はストックしておけますし、１つ栄養素を加えられますのでオススメです。具材はお好みのものでいいのですが、今回は体を動かすための三大栄養素や食物繊維、ミネラルなどを無理なく摂れるキヌアを使ってみました。
前回はお味噌汁をご紹介しましたので、今回は洋風ということで、手軽に作れるミネストローネにしました。トマトの水煮はストックしておけますし、１つ栄養素を加えられますのでオススメです。具材はお好みのものでいいのですが、今回は体を動かすための三大栄養素や食物繊維、ミネラルなどを無理なく摂れるキヌアを使ってみました。
キヌアと春野菜のミネストローネ
【材料】2人分
キヌア：30g
春キャベツ：1〜2枚（80g）
新玉ねぎ：1/4個
人参：小1/2本
セロリ（茎のみ使用）：1/2本
グリーンピース（正味）：40g
ニンニク：1片
トマト水煮（しっかり潰しておく）：140g
ブイヨン：1個
パセリ：適量
粉チーズ：適量
塩・胡椒：適量
エキストラバージンオリーブオイル：適量
水：500ml
キヌア：30g
春キャベツ：1〜2枚（80g）
新玉ねぎ：1/4個
人参：小1/2本
セロリ（茎のみ使用）：1/2本
グリーンピース（正味）：40g
ニンニク：1片
トマト水煮（しっかり潰しておく）：140g
ブイヨン：1個
パセリ：適量
粉チーズ：適量
塩・胡椒：適量
エキストラバージンオリーブオイル：適量
水：500ml
【作り方】
1）鍋にお湯を沸かし、キヌアを１５分くらい中火で茹でる
2）茹で終えたらザルに上げて水気を切る
3）春キャベツ、新玉ねぎ、人参、セロリを１ｃｍ角に切り、パセリはみじん切りにし、ニンニクはスライスする
4）鍋にオイルをひき、ニンニクを入れて熱し、香りが出たら新玉ねぎ、人参、セロリを加えてしっかり炒めた後、グリーンピース、キャベツ、トマト、水、ブイヨン、塩胡椒を加え、５分ほど中火で煮込む
5）キヌアを加え、塩胡椒で味を整えて完成
1）鍋にお湯を沸かし、キヌアを１５分くらい中火で茹でる
2）茹で終えたらザルに上げて水気を切る
3）春キャベツ、新玉ねぎ、人参、セロリを１ｃｍ角に切り、パセリはみじん切りにし、ニンニクはスライスする
4）鍋にオイルをひき、ニンニクを入れて熱し、香りが出たら新玉ねぎ、人参、セロリを加えてしっかり炒めた後、グリーンピース、キャベツ、トマト、水、ブイヨン、塩胡椒を加え、５分ほど中火で煮込む
5）キヌアを加え、塩胡椒で味を整えて完成