「さつまいもを食べようと思ったら、カビらしきものが……」、これってきっとあるあるな状況ですよね。でもこの「カビらしきもの」は本当にカビなのでしょうか？

株式会社Luce・健康検定協会所属の管理栄養士、神原 李奈さんに聞きました。

さつまいもを切った時にでる白いぶつぶつは、さつまいもに含まれるヤラピンという成分で、カビではありません。

ヤラピンは、古くから緩やかに排便を促す緩下剤（かんげざい）として知られています。さつまいもの食物繊維とヤラピンの相乗効果により、便秘改善効果があると考えられています。

さつまいもを切ってしばらくすると現れる黒い斑点の正体も、ヤラピンという成分でカビではありません。

ヤラピンは、切ってすぐの時は白い液体ですが、空気に触れると黒くなり、斑点状になります。

さつまいもを切った時に黒い斑点がある
ただし、さつまいもを切った時に黒い斑点がある場合、内部褐変症の可能性があります。原因ははっきりと分かっていませんが、体への害はないと考えられています。

腐っていると思われやすいですが、腐っているわけではなく、腐敗臭はしないのが特徴です。

300g以上の大きなもの、高温・乾燥の条件で保管していると起こることが多いです。