「白いこんにゃく」と「黒いこんにゃく」、何が違うの？【素朴な疑問】
こんにゃくはカロリーが低いのにもかかわらず、多くの栄養素が含まれている食材です。しかも白こんにゃくと黒こんにゃくの色によって栄養や効果が異なります。
薬剤師・薬膳アドバイザー・フードコーディネーターの山形ゆかりさんが解説します。
薬剤師・薬膳アドバイザー・フードコーディネーターの山形ゆかりさんが解説します。
白いこんにゃくと黒いこんにゃく、何が違う？
こんにゃくは大きく分けて、白いこんにゃくと黒いこんにゃくの2種類あります。含まれる栄養分に少しだけ差はあるものの、色の違いは製法によるものです。
白いこんにゃくの製法
白いこんにゃくは芋の精粉（せいこ）を使って作られます。一部に黒い斑点が見られることがありますが、原料のこんにゃく芋由来の成分ですので問題はありません。
黒いこんにゃくの製法
黒いこんにゃくは生芋を使って作られます。その際に生芋の皮が混入するため、色が黒っぽくなります。
黒いこんにゃくに見慣れている地方では、精粉を使いながらも色付けのために海藻の粉末を使用することもあるようです。
白いこんにゃくの製法
白いこんにゃくは芋の精粉（せいこ）を使って作られます。一部に黒い斑点が見られることがありますが、原料のこんにゃく芋由来の成分ですので問題はありません。
黒いこんにゃくの製法
黒いこんにゃくは生芋を使って作られます。その際に生芋の皮が混入するため、色が黒っぽくなります。
黒いこんにゃくに見慣れている地方では、精粉を使いながらも色付けのために海藻の粉末を使用することもあるようです。
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二つのこんにゃくの栄養素
こんにゃく100gに含まれる主な栄養素と働きは以下の通り。一般的なこんにゃく1枚は約300gなので、三分の一の栄養となります。
黒こんにゃく（生いもこんにゃく）のほうが、栄養素は多く含まれているようです。
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