管理栄養士・栄養教諭の資格を持つ野澤祥さんに、野菜の栄養とその効果、栄養を効率的に取り入れるための調理法、おすすめの食べ方を聞きました。

　年中、スーパーに並んでいるアスパラ。旬は3月から5月頃で、この時期のアスパラは、風味も濃く、生でも美味しく食べられ、栄養価も高くなるといわれています。

　アスパラの栄養素と言えばアスパラギン酸。疲労回復効果が期待できます。他にも水溶性食物繊維、葉酸、ビタミンなどを豊富に含んでいて、水分量がとても多い野菜です。運動後の栄養補給・疲労回復のための食べ物として、鶏のささみやブロッコリーがよく知られていますが、実はアスパラもおすすめです。

　アスパラギン酸の持つ疲労回復効果をさらに高めるには、クエン酸を含む食材と一緒に摂ることです。レモンを添えたり、柑橘系のドレッシングをかけたり。ぜひ試してみてくださいね。

[文/構成:ココカラネクスト編集部]

野澤祥（管理栄養士・エステティシャン）

※この記事は2024年8月3日の再投稿（再編集）記事です