さつまいもについてる黒い液は「蜜」じゃない！じゃあナニ？
秋の味覚である「さつまいも」。甘くてホクホクでおいしくて、スーパーに売っているのを見るとつい買ってしまうお野菜の1つでもあります。
そんなさつまいもの皮に黒い蜜のようなものがついているのを、見たことはありませんか？ 今回は黒い液の正体を探っていきます。
そんなさつまいもの皮に黒い蜜のようなものがついているのを、見たことはありませんか？ 今回は黒い液の正体を探っていきます。
甘い証拠？ さつまいもについてる黒いのは何なのか
さつまいもの皮についている黒いものの正体は、さつまいもに含まれる「ヤラピン」という成分が皮に付着してたものです。
「さつまいもの皮についている黒いものは蜜で、甘い証拠！」と思っている人がいますが、残念ながら皮についているものの多くは蜜ではなくヤラピンです。
「さつまいもの皮についている黒いものは蜜で、甘い証拠！」と思っている人がいますが、残念ながら皮についているものの多くは蜜ではなくヤラピンです。
ヤラピンってなに？
ヤラピンとは、さつまいもに含まれている栄養成分です。古くから、緩やかに排便を促す緩下剤（かんげざい）として知られています。
さつまいもに便秘解消効果があるのは、食物繊維とヤラピンの相乗効果によるものだと考えられます。
ヤラピンは、空気に触れると黒く変色します。収穫時、端を切り揃える際に、断面から滲み出たヤラピンが、皮の部分に付着することがあります。その結果、さつまいもの表面が黒くなることがあるのです。
さつまいもを切った時にでる白いぶつぶつも、ヤラピンです。
さつまいもに便秘解消効果があるのは、食物繊維とヤラピンの相乗効果によるものだと考えられます。
ヤラピンは、空気に触れると黒く変色します。収穫時、端を切り揃える際に、断面から滲み出たヤラピンが、皮の部分に付着することがあります。その結果、さつまいもの表面が黒くなることがあるのです。
さつまいもを切った時にでる白いぶつぶつも、ヤラピンです。
空気に触れると黒くなるので、しばらくすると切り口が黒ずみます。
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