今回のクローズアップ食材は「大根」。旬の大根は調理方法によって食感が異なり、多くの食材との相性も良い素晴らしい野菜です。大根には炭水化物分解酵素の「アミラーゼ」やタンパク質分解酵素の「プロテアーゼ」、脂質分解酵素の「リパーゼ」などが含まれており、胃腸の消化促進や胃もたれ・胸焼けなどに効果があると言われており、この時期には本当に嬉しい食材。さらに不要なものは排出する際に大切な食物繊維もしっかりと含まれています。

　安価なので１本購入したのはいいけれど、おでんなど煮物も作ったし、大根サラダも作った、ぬか漬けにもした　あとはどうしよう？――そんな時、わたしは今回のレシピのように大根おろしにして汁物にたっぷり加えたり、ソースとしてたっぷりかけたりしてあっと言う間に美味しく使い切ってしまいます。

　注意点としては、酵素やビタミンＣは熱に弱く、空気に触れると栄養価が落ちてしまうので、汁は薄味にしてたっぷりいただき、大根おろしは食べる直前にすって加えるなどの工夫をするのがおすすめです。

　また今回の主食は、お正月のお雑煮用などで残りがちな「餅」を使用しました。エネルギー源となる糖質はご飯やパン、パスタなどが注目されがちですが、お餅も立派な糖質源です。レシピの中にある豆腐などの大豆製品は、糖質の代謝を高めるビタミンＢ１が含まれ、さらにそのビタミンＢ１を効果的に摂取するためにアリシンを含む長ねぎを加えました。

　緑黄色野菜は今回、鉄分やビタミンＣなどを含み栄養価の高い旬の小松菜を使用しましたが、もちろん大根の葉を使用していただいても美味しくいただけます。生姜を入れることで血行促進にもなりますし、身体も温まる簡単で身体に嬉しい一品です。お好みで完全栄養食の卵を加えたりしてアレンジするのもいいですね！