きゅうりとトマト。炒め物やスープ、サラダに一緒に入れて食べることもありますが、実は食べ合わせが悪いという気になるウワサが。

これって本当でしょうか？ 株式会社Luceの栄養士・食育栄養インストラクター、神原李奈先生に聞きました。

「きゅうりはトマトのビタミンを破壊する」という話を私自身も聞いたことがありますが、それは事実なのでしょうか。

結論から言うと、破壊はされません。

というのも、食品中のビタミンCは、還元型ビタミンCと酸化型ビタミンCとして存在し、その2つの合計量をビタミンC総量と呼びます。

アスコルビナーゼという酸化酵素により還元型ビタミンCは酸化型ビタミンCに変化するのですが、きゅうりにはそのアスコルビナーゼが含まれているため、トマトに含まれる還元型ビタミンCが酸化されます。

ですから、ビタミンCが破壊されるという表現には語弊があり、還元型から酸化型へと変化しているだけなのです。

レモン汁やお酢をかけるとベスト！

しかし、体内で効率的にビタミンCを利用する場合、還元型である方が望ましいため、還元型ビタミンCの状態で摂取することが良いと考えられています。

ビタミンCの酸化を防ぐには、レモン汁やお酢の入ったドレッシングをかけると良いでしょう。