今回のテーマは、野菜不足について。野菜ジュースやスムージー、青汁などを飲んでいる人も多いかと思いますが、野菜汁は野菜の代わりになるのでしょうか？

ボディメイクを食事面からサポートする「Muscle Deli（マッスルデリ）」の管理栄養士・瀧川みなみさんに、よくあるギモンを聞いてみました。

A.野菜汁100％ジュースでも野菜摂取の代わりにはなりません。

コンビニやスーパーなどで売られている100%野菜ジュースの大半は、製造過程で原料である野菜をしぼり、濃縮・殺菌のために加熱処理がされています。その過程で食物繊維やビタミンC、B群など一部の栄養素が失われてしまいます。

一方で、カルシウムやカリウムなどのミネラルや、リコピン、β-カロテンなど失われない栄養素もあります。

このように、野菜汁100％ジュースは野菜の成分すべてが完全に残されて作られたものではないことから、野菜摂取の代わりにはなりません。もちろん、先述のとおり失われない栄養素も存在するので、それらを補給する目的であれば、野菜の代わりに飲んでも意味があると言えます。

野菜不足を解消したい場合、ふだんの食事でいろいろな野菜を摂ることを基本にしつつ、野菜ジュースをうまく組み合わせて栄養バランスのよい食事を心がけましょう。