薄切りにした生のたまねぎをお酢に漬けた“酢たまねぎ”。疲労回復や血糖値対策、ダイエットサポートなど、さまざまな健康メリットが期待できる優秀な常備菜です。

酢たまねぎに含まれる栄養素やその働きについて、管理栄養士・ヨガインストラクターの三木彩さん監修のもと、見ていきましょう。

１.疲労回復＆血糖値の急上昇を防ぐ「酢酸」
酢に含まれる酢酸は、クエン酸回路を活性化して疲れにくい体づくりに役立ちます。また、食後の血糖値の上昇をゆるやかにするため、ダイエット中のサポートにもおすすめ。

２.血液サラサラ！「硫化アリル（アリシン）」
硫化アリル（アリシン）は、玉ねぎに多く含まれる成分で、独特の辛味や匂いのもとです。血液をサラサラにし、血栓予防や高血圧の改善が期待できるとされています。

３. 腸内環境を整えて、便通改善・血糖コントロールも「食物繊維」「オリゴ糖」
玉ねぎには水溶性食物繊維「イヌリン」や「オリゴ糖」が多く含まれています。これらは腸内で善玉菌のエサとなるプレバイオティクスとして働き、腸内フローラ（腸内細菌バランス）を整える効果が期待されます。

４.抗酸化作用バツグンのポリフェノール「ケルセチン」
ケルセチンは、玉ねぎに含まれる成分で、強力な抗酸化作用が特徴です。特に外皮（茶色い皮）に多く含まれますが、食べる白い部分にも含まれており、体のサビ（活性酸素）を取り除き、動脈硬化・老化・生活習慣病の予防に役立つとされています（※）。

※農研機構 ケルセチンの生活習慣病予防機能